刘莹，男，博士，随州香菇学院教师团队成员，华中农业大学食品科学技术学院副教授，硕士生导师。专注于食用菌蛋白、多糖等生物活性成分的开发和利用，主要研究领域为：（1）食用菌品质综合评价、加工品质变化机制和品质控制技术研究；（2）果蔬精深加工及副产物综合利用理论与技术研究。目前主持和参与了国家自然科学基金项目、国家科技部重点研发项目、农业部行业专项项目、湖北省技术创新专项重大项目、中国博士后科学基金项目、中央高校自主科技创新基金项目等科研项目。以第一或通讯作者发表科研论文20余篇，其中SCI论文18篇；申请2项发明专利，完成湖北省科技成果鉴定1项。指导本科生获得湖北省大学生创业大赛创业计划竞赛金奖1项，全国大学生创业大赛银奖1项。