李简凡，女，湖北随州人，中共党员，香菇学院专职辅导员。2024年获武汉轻工大学硒科学与工程专业（食品科学下属二级学科）工学硕士学位，研究方向为富硒食用菌多糖。2024年8月入职，担任《食品生物化学》、《生物化学》、《国家安全》等课程教学任务。多次指导学生参与创新创业比赛，获省级奖一项、校级奖三项。所带班级先后获“红旗团支部”“先进班集体”等荣誉称号。