食品智能加工技术
一、专业介绍及特色
大类 |
专业类 |
专业代码 |
专业名称 |
食品药品与粮食 |
食品类 |
490101 |
食品智能加工技术 |
本专业采用产教融合、校企合作、工学结合的培养机制。以烘焙食品、发酵食品、畜产品、果蔬、饮料、乳品及功能性食品加工为主线，以现代学徒制为依托，在校内专业教师和企业技术导师的指导下，进行食品产品的工艺设计、制造、质量控制及模拟营销等。创建“订单培养、双证对接”的人才培养模式，与正大食品有限公司等企业不断完善“企业订单培养”机制，实现专业课程内容与职业标准对接。
二、培养目标
本专业培养面向湖北省随州市及周边地区，服务于食品行业，适应食品生产加工与管理、品质控制、产品开发和营销等岗位，掌握本专业食品的生产加工、贮藏运输、经营销售等基本知识和技术技能，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的就业能力和可持续发展的能力，能自主设计食品加工方案、分析食品工艺中存在的问题，并可从事食品智能制造、农副食品加工、方便食品加工和饮料制造等方向的复合型技术技能型人才。
三、专业课程
（1）专业核心课程描述
序号 |
核心课程名称 |
性质、功能、定位及课程间的关系等 |
1 |
食品机械与仪器分析 |
重点介绍食品干燥机械、物料输送机械、原料预处理机械、均质混合机械、热加工机械等食品加工机械，同时重点学习分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光度计等精密仪器的使用。使学生熟悉食品加工及检测机械设备，掌握典型加工与检测技能，培养学生分析问题和解决问题的能力及团队协作能力。 |
2 |
食品添加剂应用技术 |
介绍食品防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、食品着色剂、护色剂、食用香料、香精等多种食品添加剂的种类、性质、机理及其应用。通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用，强化相关的法制观念，正确认识和理解食品添加剂真实的科学属性，增强学生对食品添加剂的解释宣传和专业引导能力，为发展食品工业、开拓食品市场培养食用的新型人才。 |
3 |
食品营养与烘焙技术 |
重点学习食品营养分析及不同人群对营养的需求，介绍焙烤食品基础原辅料、各类焙烤食品的加工基本原理和技术、异常情况的处理方法；使学生可以自主分析食品营养功能，设计针对不同人群的膳食规划，掌握各种焙烤食品的加工工艺的基本技能，能够根据原料和辅料主要成分的特点和性质，设计新产品工艺流程。 |
4 |
饮料加工技术 |
重点学习饮料加工的水处理、加工用原辅材料及要求、包装容器和材料、加工设备、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料的加工原理、工艺和技术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准等内容。 |
5 |
乳制品加工技术 |
包含典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术。 |
6 |
食品智能化检验技术 |
学习食品理化检验基础知识、样品预处理及理化分析实验室知识、物理分析法、食品中营养素测定，肉制品、水、乳制品、粮油制品、果蔬制品的理化指标、化学物质定性定量分析，使学生掌握食品理化检验技术的基础理论和基本方法、正确和熟练地掌握食品理化检验技术的基本操作技能及常用仪器使用，具有解决食品工业生产中原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力，具有良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风。 |
7 |
发酵食品加工技术 |
重点学习食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术。 |
8 |
果蔬加工技术 |
涵盖果蔬原料要求及处理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速冻制品加工、果蔬干制品加工、鲜切果蔬加工、果蔬粉加工等方面。 |
（2）其他课程
微生物基础、基础化学、食品化学、食品安全与质量控制、畜产品加工技术、实验室管理基础、功能性食品、食品包装技术、食品工厂设计、食品安全与卫生、电子商务、茶文化与茶艺、食品感官评定技术等。
四、技能竞赛
针对专业的核心岗位，本专业选取了高质量的技能竞赛：正大杯-大学生创新创业大赛、“中国创翼”创业创新大赛（随州市项目）、互联网+大学生创新创业大赛、“味知香杯”预制菜创新竞赛、盼盼食品杯烘焙食品创意大赛、国家乳业技术创新中心创新大赛等项目，学院积极组织学生参赛，取得优异成绩。
五、专业实训条件
专业拥有食品加工与工艺实训室、食品检测与分析实训室、虚拟仿真实训室、综合实训室，具备完善的各类食品智能加工、生产及食品检测的实训条件，为专业人才培养提供了良好的硬性条件。
六、资格证书
农产品食品检验员、茶艺师、1+X农业经济组织经营管理职业技能等级证书（中级）、ISO质量体系内审员、公共营养师等。
七、就业前景
本专业毕业生能够在食品生产企业、政府机关、事业单位，从事食品质量管理，食品加工的组织生产、食品生产设备操作、工艺及配方确定，食品工艺设计、产品的在线品控及食品检验及食品营销等岗位工作，也可以自主创业。
